Atceros, kā reiz kaimiņiene Ilga atnesa grozu ar svaigiem kartupeļiem un sacīja: “Zini, man šķiet, ka ar tiem var izdarīt daudz vairāk nekā tikai vārīt vai cept!” Tas bija sākums manai aizrautībai ar kartupeļu pārstrāde mājās. Tagad ar prieku dalos, kā kartupeļi pārvēršas dažādos gardumos un kādus trikus izmantoju pati savā virtuvē.
Inovatīvas metodes kartupeļu pārstrāde mājās
Sen vairs nav laiki, kad kartupelis bija tikai biezputras vai frī kartupeļu sastāvdaļa. Mūsdienās mājas virtuvē iespējams radīt pat kartupeļu miltus! Tos gatavo, novārītus un izkaltētus kartupeļus samaļot blenderī vai kafijas dzirnaviņās. Šie milti labi noder pankūkām vai zupām, piešķirot tām maigu struktūru un biezumu. Ja vēl neesi mēģinājis, pamēģini izcept kartupeļu miltu maizīti – tekstūra ir patīkami gaisīga un maiga, īpaši, ja pievieno arī šķipsniņu ķimeņu vai sīki sakapātu lociņu.
Ja tev palikušas mizas, tās arī vari izmantot – kādā vakarā izmēģināju kraukšķīgus mizu čipsus ar sāli un garšvielām, kas pazuda no galda zibenīgi. Mizas vari apcept cepeškrāsnī ar eļļu, sāli un rozmarīnu, līdz tās kļūst zeltaini kraukšķīgas. Bērniem tās patīk vēl silti siltas ar grieķu jogurta mērcīti. Vairāk par to, kā kartupeļu mizas iederas gan virtuvē, gan dārzā, vari atrast šajā ieteikumā. Iesaku saglabāt arī mizu novārījumu – tas ir labs pamats zupām vai pat laistīšanai dārzā, ja gribas ietaupīt un izmantot visu bez atlikuma.
Vēl viena inovācija – fermentētie kartupeļu kārumi. Sagriez šķēlēs, pārkaisi ar sāli un ļauj pāris dienas pabrīvoties siltā vietā. Kartupeļi iegūst nedaudz pikantu, skābenu garšu un kļūst par lielisku uzkodu. Lai fermentācija izdotos droši, burciņu pārklāj ar tīru audumu un pārliecinies, ka šķēlītes pilnībā iegremdētas sālījumā. Mājās var izmēģināt arī kartupeļu “sieru” – no vārītiem kartupeļiem, eļļas un garšvielām sablendē krēmīgu masu, kas lieliski noder sviestmaizēm vai kā dārzeņu dipa bāze. Ja vēlies, vari pievienot kurkumu siltumam vai mazliet ķiploka pikantumam.
Nesen atklāju vēl vienu veidu – kartupeļu “nūdeles” ar dārzeņu spirālētāju. Tās var izcept pannā ar sviestu un ķiploku vai arī likt zupās bērniem, kuriem garlaiko parastā biezputra. Ja pievieno svaigus garšaugus, piemēram, dillītes vai pētersīļus, šīm nūdelēm ir pavisam svaiga garša.
Praktiski padomi un iedvesmojošas receptes
Kad kartupeļu pārstrāde mājās kļūst par ieradumu, rodas vēlme eksperimentēt arvien vairāk. Piemēram, kartupeļu picas pamatne – uz rupjās rīves sarīvēti kartupeļi, piespiesti pannā, apcepti un pēc tam pārklāti ar tomātiem, sieru un visu, kas sirdij tīk. Tā ir iespēja izmantot pārpalikumus un pārsteigt mājiniekus ar neparastu, bet ļoti gardu ēdienu. Ja vēlies, pamatni vari veidot arī no kartupeļu miltu un vārītu kartupeļu maisījuma, kas padara picas kraukšķīgāku.
Ja esi uzkrājis kartupeļu pārpalikumus, liec lietā savu radošumu – no atlikušām biezputrām var izcept vieglus plāceņus vai pat saldus kēksiņus, pievienojot mazliet kanēļa un cukura. No kartupeļu biezputras var izcept arī pankūkas ar rīvētu ābolu, kas labi garšo gan siltas, gan aukstas. Šādi vari samazināt pārtikas atkritumus un vienlaikus ieviest jaunas garšas ģimenes ēdienkartē. Ja vēlies, lai tavi kartupeļi būtu īpaši sulīgi vai aromātiski, ielūkojies padomos par dabīgo mēslošanu – arī tas ietekmē gala rezultātu virtuvē.
Nav jābaidās arī no eksperimentiem ar fermentāciju vai žāvēšanu. Siltā laikā pat var izkaltēt kartupeļu šķēles saulē – tās vēlāk būs lielisks papildinājums zupām vai sautējumiem. Šādas šķēles uzglabā sausā, noslēgtā traukā. Vēl viens variants – žāvēt kartupeļu šķēlītes cepeškrāsnī zemā temperatūrā, lai iegūtu čipsus bez liekas eļļas. Un, ja vēlies izbaudīt patiešām agrīnu ražu, pamēģini kartupeļus audzēt siltumnīcā – tā būs iespēja pārstrādāt tos jau pavasarī, par ko vairāk vari uzzināt par agrīnu ražu.
Lai kartupeļu degustācija kļūtu par īstu notikumu, vari rīkot “kartupeļu vakaru” ar draugiem – viens pagatavo mizu čipsus, cits fermentētos gabaliņus, vēl kāds eksperimentē ar kartupeļu miltu pankūkām. Viss, kas nepieciešams, ir grozs ar dažādiem pārstrādes produktiem un vēlēšanās izmēģināt ko jaunu.
Praktisks padoms: Lai kartupeļu pārstrāde mājās būtu patiešām veiksmīga, vienmēr izvēlies vispirms mazgāt un mizot kartupeļus, tad sadalīt pēc izmantošanas veida – mizas čipsiem, šķēles fermentēšanai, vārīšanai vai žāvēšanai. Tā katra daļa tiks izmantota lietderīgi, un virtuvē valdīs radošs gars!